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苹果手机拦截境外电话和短信可以通过设置中的勿扰模式和阻止此来电号码功能来实现。以下是具体步骤。
1、拦截境外电话：
打开手机的“设置”。
进入“勿扰模式”。
在“勿扰模式”下，可以设定时间，使得在这个时间段内的所有来电和短信都被静音，若想要拦截所有未知的电话，可以开启“重复来电”功能，允许相同的来电者在三小时内重复来电不会被静音，还可以选择拦截所有陌生号码。
可以在手机通讯录中设置只接听通讯录中的电话，陌生号码自动拦截，也可以在拨号界面点击右上角设置按钮，选择拦截选项并添加想要拦截的号码。
2、拦截境外短信：
iPhone并不能直接屏蔽来自特定国家或地区的短信，但可以通过使用第三方短信应用或设置短信过滤来达到目的，可以在短信应用的设置中选择只接收通讯录中的联系人发来的短信，或者下载一些具有短信过滤功能的第三方应用，设置屏蔽来自某些国家或地区的短信，也可以考虑关闭短信接收功能，但这将阻止所有短信的接收。
无论采取哪种方式，都需要谨慎考虑，避免错过重要的来电或短信，以上方法仅供参考，具体操作可能会因手机型号和系统版本的不同而有所差异，如果遇到问题，建议查看苹果官方指南或联系苹果客服获取帮助。